jahe (Zingiber officinale), adalah tanaman rimpang yang sangat populer sebagai rempah-rempah dan bahan obat. Rimpangnya berbentuk jemari yang menggembung di ruas-ruas tengah. Rasa dominan pedas disebabkan senyawa keton bernama zingeron.
Jahe termasuk suku Zingiberaceae (temu-temuan). Nama ilmiah jahe diberikan oleh William Roxburgh dari kata yunani zingiberi, dari bahasa sansekerta, singaberi.
history of jahe
Jahe diperkirakan berasal dari india. Namun ada pula yang mempercayai jahe berasal dari tiongkok republik rakyat china. Dari India, jahe dibawa sebagai rempah perdagangan hingga asia tenggra, Tiongkok, jepang, hingga timur tengah. Kemudian pada zaman kolonialisme, jahe yang bisa memberikan rasa hangat dan pedas pada makanan segera menjadi komoditas yang populer di eropa.
kandungan senyawa jahe
| Jenis Nutrisi / Gizi | Kandungan | AKG% |
| Kalori | 80kcal | – |
| Karbohidrat | 17,77g | – |
| Air | 78,89g | – |
| Protein | 1,82g | – |
| Gula | 1,7g | – |
| Serat | 1,7g | – |
| Lemak | 0,75g | – |
| Vitamin A | 0µg | – |
| Vitamin C | 5mg | 6% |
| Vitamin D | 0µg | – |
| Vitamin E | 0mg | – |
| Vitamin B1 (Thiamine) | 0,025mg | 2% |
| Vitamin B2 (Riboflavin) | 0,034mg | 3% |
| Vitamin B3 (Niacin) | 0,75mg | 5% |
| Vitamin B5 (Panthothenic acid) | 0,203mg | 4% |
| Vitamin B9 (Folat) | 11µg | 3% |
| Kalsium | 16mg | 2% |
| Zat Besi | 0,6mg | 5% |
| Magnesium | 43mg | 12% |
| Fosfor | 34mg | 5% |
| Potassium (Kalium) | 415mg | 9% |
| Sodium | 13mg | 1% |
| Seng (Zinc) | 0,34mg | 4% |
function:
Karena kandungan senyawa alami yang dimiliki jahe merah cukup banyak dan cukup tinggi, oleh karenanya jahe merah memiliki segudang manfaat yang luar biasa yang sangat baik digunakan sebagai pengobatan, antara lain :
– Rimpang jahe banyak digunakan sebagai obat gosok untuk penyakit encok dan sakit kepala.
Kandungan senyawa lainnya yang terkandung dalam rimpang jahe merah :
Rimpang jahe merah selain mengandung senyawa-senyawa kimia tersebut juga mengandung gingerol, 1,8-cineole 10-dehydro-gingerdione, 6-gingerdione, arginine, a-linolenic acid, aspartic, β-sitostrerol, caprylic acid, capsaicin, chlorogenis acid, farnesal, farnesene, farnesl dan unsur pati seperti tepung kanji, serta serat-serat resin dalam jumlah sedikit.
Berdasarkan beberapa penelitian, dalam minyak atsiri jahe terdapat unsur-unsur : n-nonylaldehyde, d-camphene, d-β phellandrene, methyl heptenone, cineol, d-borneol, geraniol, linalool, acetates dan caprylate, citral, chavicol dan zingiberene. Bahan-bahan tersebut merupakan sumber bahan baku terpenting dalam industri farmasi dan obat-obatan.
Kandungan minyak atsiri jahe merah sekitar 2,58 – 2,72% dihitung berdasarkan berat kering. Kandungan minyak atsiri jenis jahe yang lain jauh berada dibawahnya. Ada jahe besar atau jahe badak berkisar 0,82 – 1,68% dan pada jahe kecil atau jahe emprit berkisar 1,5 – 3,3%. Minyak atsiri umumnya berwarna kuning sedikit kental dan merupakan senyawa yang memberikan aroma yang khas pada jahe.
Besarnya kandungan minyak atsiri dipengaruhi oleh umur tanaman. Artinya, semakin tua umur jahe tersebut, maka semakin tinggi kandungan minyak atsirinya.
Berdasarkan efek farmakologisnya, jahe merah memiliki manfaat untuk melancarkan sirkulasi darah, meningkatkan sistem kekebalan tubuh, menghangatkan tubuh, antiradang dan penambah nafsu makan dan sangat apabila dikonsumsi oleh wanita yang sedang dalam masa menstruasi.
KARESTIRISTIC
Jahe
tumbuh subur di ketinggian 0 sampai 1500 m dari permukaan laut, kecuali
jenis jahe gajah yaitu pada ketinggian 500 sampai 950 m. Agar dapat
berproduksi optimal, jahe memerlukan curah hujan 2500 hingga 3000 mm per
tahun dengan kelembaban 80% dan pH 5,5 sampai 7 serta cukup unsur
tanah. Dalam penanamannya jahe tidak boleh tergenang air. Tanaman jahe
dapat dipanen saat berusia tiga sampai empat bulan, namun ada pula yang
dipanen saat masih diusia muda sekitar umur satu bulan untuk
dimanfaatkan menjadi beberapa produk olahan jahe.
Di
pasaran terdapat tiga varietas jahe. Pertama merupakan jahe gajah atau
dikenal juga dengan jahe badak. Jahe jenis ini merupakan jenis jahe yang
sangat disukai oleh kalangan pasar internasional. Bentuknya tidak
terlalu gemuk dan tidak terlalu pedas. Daging rimpangnya biasanya
berwarna kuning hingga putih. Kedua adalah jahe kuning, merupakan jenis
jahe yang paling banyak digunakan untuk bumbu terutama konsumsi lokal.
aroma dan rasanya cukup tajam dengan ukuran rimpang sedang dan berwarna
kuning. Ketiga adalah jenis jahe merah,. Jenis jahe ini merupakan jenis
jahe dengan kandungan atsiri tinggi dan rasa paling pedas, sangat cocok
untuk bahan dasar farmasi dan jamu. Ukuran rimpangnya paling kecil
dengan kulit berwarna merah dan memiliki serat lebih besar dibanding
jahe biasa.
Saat
budidaya jahe, petani seringkali dikhawatirkan oleh serangan cendawan
fusarium atau bakteri pseudomonas yang dapat menyebabkan seluruh areal
lahan rusak dan tanaman layu dan mati. Serangan kedua hama tersebut
bahkan dapat menyerang tanaman jahe yang berumur tiga sampai empat
bulan. Sehingga bila satu atau dua tanaman sudah terkontaminasi hama,
maka seluruh areal harus dipanen meskipun masih berumur muda untuk
diolah menjadi asinan jahe. Selain disebabkan oleh benih yang sudah
terkontaminasi, penyakit layu cendawanpun bisa disebabkan oleh areal
lahan yang masih tercemar oleh bibit penyakit.
