food terminology

 1. pate

     Adalah hidangan pembuka dingin yang terbuat dari daging ayam,sapi,ikan,hati yang di cincang halus kemudian dicetak dengan cetakan bahan dan dibungkus dengan adonan (pie) kemudian dimasukan kedalam cetakan dan panggang didalam oven didinginkan dalam refrigerator.
 http://ensavoirculinaire.blogspot.co.id/2014/12/apa-itu-pate.html

2.  Clam Chowder

         Adalah soup rental yang dimasak melalui proses steawing kemudian ditambahkan cream  sebagai pengental contoh seafodchowder,dan lamb chowder.

https://www.eater.com/2016/1/31/10810568/clam-chowder-manhattan-hatteras-new-england-rhode-island-minorcan-new-jersey

3. Custrad

        Custard adalah berbagai olahan kuliner berdasarkan campuran susu atau krim dan kuning telur yang dimasak. Bergantung pada seberapa banyak telur atau pengental digunakan, custard dapat bervariasi konsistensi dari saus kental tipis (creme anglaise) ke krim pastry yang tebal (bahasa Prancis: crème pâtissière) yang digunakan untuk mengisi éclairs. Custard yang paling umum digunakan sebagai makanan pencuci mulut atau saus dessert dan biasanya meliputi gula dan vanila. Terkadang tepung dan tepung jagung ditambahkan seperti pada krim pastry atau crème pâtissière.

Custard biasanya dimasak dalam boiler ganda (bain-marie), atau dipanaskan dengan sangat lembut di panci di atas kompor, meskipun puding juga bisa dikukus, dipanggang di oven dengan atau tanpa pemandian air, atau bahkan dimasak dengan kompor tekanan. . Persiapan custard adalah operasi yang sulit, karena kenaikan suhu 3-6 ° C (5-10 ° F) menyebabkan overcooking dan curdling. Umumnya, custard yang dimasak sepenuhnya tidak boleh melebihi 80 ° C (176 ° F); Ini dimulai pada suhu 70 ° C (158 ° F). [1] Pemandian air memperlambat transfer panas dan membuatnya lebih mudah untuk menghilangkan custard dari oven sebelum melengkung.
 https://en.wikipedia.org/wiki/Custard

4. Bolognaise

      Dikenal di Italia sebagai ragù alla bolognese, diucapkan [raɡu alla boloɲɲeːze; -eːse], ragù bolognese, atau hanya ragù) adalah saus berbasis daging yang berasal dari Bologna, Italia, maka namanya. Dalam masakan Italia, biasanya digunakan untuk berpakaian "tagliatelle al ragù" dan menyiapkan "lasagna alla bolognese". Dengan tidak adanya tagliatelle, juga bisa digunakan dengan bentuk pasta datar lainnya, seperti pappardelle atau fettuccine. Gen asli ragù alla bolognese adalah saus yang dimasak perlahan, dan persiapannya melibatkan beberapa teknik, termasuk berkeringat, sautéing dan braising. Bahan termasuk karakteristik khas dari bawang merah, seledri dan wortel, berbagai jenis daging cincang atau daging cincang halus, seringkali bersebelahan dengan sejumlah kecil lemak babi. Anggur putih, susu, dan sejumlah kecil konsentrat tomat atau tomat ditambahkan, dan sajiannya kemudian direbus dengan lembut .

http://www.erinnudi.com/2015/01/08/food-history-bolognese-sauce/

5.  Barongko

       Barongko merupakan makanan khas Bugis-Makassar yang terbuat dari Pisang yang dihaluskan, telur,santan,gula pasir dan garam. Kemudian dibungkus daun pisang lalu dikukus. Jika sudah matang, dimasukkan ke dalam kulkas.Dahulu, Barongko disajikan sebagai hidangan penutup bagi para raja Bugis. Selain itu juga sering disajikan saat acara adat seperti sunatan, pernikahan, syukuran dan lain sebagainya. Hingga kinipun Barongko masih biasa disajikan saat pesta adat.Untuk membuat Barongko ini haruslah dikerjakan oleh orang yang sudah berpengalaman. Dengan tujuan untuk mempertahankan kualitas rasa dan kelezatan yang khas dari Barongko. Karena itulah Barongko tidak mudah dijumpai di pasaran.

https://gemamem.wordpress.com/2014/02/26/barongko-kue-tradisional-khas-bugis/

6. Pierogi

Pierogi (/ pɪroʊɡi / pih-ROH-ghee) (piero tunggal), juga dikenal sebagai varenyky, diisi pangsit asal Eropa Tengah yang dibuat dengan membungkus adonan tidak beragi di sekitar sajian gurih dan manis dalam air mendidih. Kue ini populer di Slavia Barat (Polandia, Slowakia, dan Ceko), Hungaria, Slavia Timur (Ukraina Belarusia dan Barat), beberapa masakan Baltik (Latvia dan Lithuania) dan masakan Eropa Tengah dan Timur lainnya di mana mereka dikenal dengan nama lokal mereka. Namun, pierogi terutama hampir selalu dikaitkan dengan Polandia dan Slovakia, di mana mereka dianggap sebagai hidangan nasional. Khas tambalan termasuk kentang, asinan kubis, daging, keju, dan buah-buahan. Kue itu bisa disajikan dengan topping, seperti mentega cair, krim asam, atau bawang goreng, atau kombinasi ramuannya. Meskipun kata Polandia pierogi itu jamak, kebanyakan penutur bahasa Inggris menggunakannya seolah-olah berbentuk tunggal dan menambah atau bentuk jamak. Varenyky juga jamak di Ukraina.

https://iisfatma.blogspot.co.id/2014/03/pierogi.html

7. Black Forest Gateau

Kue Hutan Hitam (Inggris Inggris) atau Black Forest (bahasa Inggris Amerika) adalah kue bolu coklat dengan saus ceri yang kaya berdasarkan makanan penutup Jerman Schwarzwälder Kirschtorte (diucapkan [ʃvaʁt͡svɛldɐ kɪʁʃˌtɔʁtə]), secara harfiah "Hutan Hitam Kirsch-torte".Biasanya, gateau hutan hitam terdiri dari beberapa lapisan kue bolu coklat yang diapit dengan whipped cream dan ceri. Tempat itu dihiasi dengan whipped cream, ceri maraschino, dan serutan coklat. Dalam beberapa tradisi Eropa, ceri asam digunakan baik di antara lapisan dan untuk dekorasi bagian atas.Secara tradisional, kirschwasser, semangat yang jelas terbuat dari ceri asam, ditambahkan ke kue. Semangat lain kadang-kadang digunakan, seperti rum, yang umum ditemukan di resep Austria. Di India, gateau Black Forest umumnya disiapkan tanpa alkohol. Mandat hukum Jerman bahwa kirschwasser harus hadir dalam kue agar diberi label Schwarzwälder Kirschtorte. Hutan Hitam sejati dihiasi dengan ceri hitam

http://tau-sejarah.blogspot.co.id/2013/03/sejarah-kue-black-forest.html

 8.  Tempura

         Tempura (天ぷら、天麩羅、天婦羅?) atau tenpura adalah makanan Jepang berupa makanan laut, sayur-sayuran, atautanaman liar yang dicelup ke dalam adonan berupa tepung terigu dan kuning teluryang diencerkan dengan air bersuhu dingin lalu digoreng dengan minyak goreng yang banyak hingga berwarna kuning muda.Tempura juga berarti cara menggoreng yang berbeda dengan furai (istilah bahasa Jepang untuk deep fry). Bahan makanan yang digoreng secara tempura dicelup ke dalam adonan tempura, sedangkan bahan makanan yang digoreng secara deep fry dibungkus secara berurutan dengan tepung terigu, kocokan telur, dan tepung panir .Minyak goreng yang digunakan untuk menggoreng tempura sebaiknyaminyak goreng yang bersih dan belum digunakan untuk menggoreng bahan makanan lain. Di restoran kelas atas yang menyediakan menu tempura, campuran minyak wijen yang harganya mahal dan minyak biji kapas sering dipakai untuk menggoreng tempura. Minyak bunga kamelia yang digunakan pegulatsumo sebagai minyak rambut juga digunakan di beberapa restoran mahal untuk menggoreng tempura.Minyak goreng yang dipakai untuk menggoreng tempura sering disebut minyak tempura (天ぷら油 tempura abura?) yang merupakan sebutan untuk berbagai jenis minyak goreng seperti minyak kanola, minyak selada, atau minyak bunga matahari.

http://www.menu-tokyo.jp/tradition/tempura.php?lang=id
 
9.  Sashimi

   
    Sashimi merupakan makanan khas Jepang yang hampir sama dengan sushi. Sashimi lebih dulu ada sebelum sushi. Perbedaan sashimi dengan sushi terletak pada nasi. Sashimi merupakan makanan mentah murni khas Jepang. Sashimi terbuat dari makanan laut yang disantap bersama kecap asin dan wasabi.

 http://bomanta.com/jepang/sejarah-makanan-sashimi-jepang-dalam-bahasa-indonesia/

10. Shabu-shabu

        Shabu-shabu merupakan makanan khas Jepang yang berisi irisan tipis daging, tahu, jamur dan sayuran. Daging yang biasanya dipakai adalah daging sapi, tetapi terkadang dipakai daging ayam, ikan, dan gurita. Shabu-shabu dimasak di dalam sebuah panci khusus. Daging shabu-shabu dinikmati bersama saus Jepang yang mengandung wijen yang disebut gomadare.

 http://www.tribunnews.com/internasional/2017/03/27/dari-mana-asal-mula-kata-shabu-shabu-makanan-jepang-ini-penjelasannya