daily activty indonesia version

halo guys welcome back to my blog,
hari ini dan 3 hari kedepan saya akan menceritakan pengalaman-pengalaman saya di kithen,dan untuk hari ini kami semua berkumpul di depan kitchen dan pemeriksaan tools oleh senior dan kami masuk satu persatu lalu mr.faisal menyuruh kami untuk membersihkan kitchen terlebih daluhu sebelum doing,kami mulai membersihkan mulai dari menyikat,menyiram dan megempel,dan selesai pukul 09.30 dan kami semua oneline kembali dan diberi penjeleasan oleh mr.faisal tentang celebes buffet,hari ini kami masih memprepare.

menu celebes buffet adalah menu-menu yang berasal dari sulawesi selatan yaitu konro bakar,palu ce'la.sop sodara,jalang kote,dan pisang ijo.dan hari ini kelompok saya mendapat main course lalu kami mulai menyiapkan saya dan taufik bertugas untuk membuat konro bakar saya mulai membuat untuk paste atau bumbu halusnya dan menyiapkan bahan lainnya saat membuat konro saya mulai menyaute bumbu halus tersebut dan memasukkan ribs dan dan simmer selama beberapa jam hingga lunak dan  ternyata konro tersebut tidak sesuai ekspetasi bos genk dan menyuruh kami untuk membuatnya lagi.

semua bahan-bahan yang kami prepare sudah ready untuk besok,dan kami mulai bersih-bersih dengan junior setelah itu diberi waktu untuk istiahat selama 60 untuk solat dan makan setelah isitirahat selesai kemudian m.faisal menutup dan memberi sedikit penjelasan tentang kitchen dan kami semua diperbolehkan untuk pulang.so guys itulah activity saya hari ini cukup melelahkan bukan.see you.

local food

LOCAL FOOD

1.COTO MAKASSAR


sesuai dengan namanya Coto Makassar adalah hidangan berkuah yang berasal dari Makassar, Sulawesi Selatan. Di setiap jalan di kota Makassar, dapat dengan mudah ditemukan warung-warung yang menyediakan Coto Makassar. Rasa hidangan ini di setiap warung memang hampir-hampir sama, tapi yang membuat berbeda adalah bumbu tambahan yang diberikan oleh masing-masing pedagangnya. Dan itu menjadi rahasia dapur masing-masing.

Coto Makassar berbahan dasar daging sapi, ditambah dengan jeroan sapi, berupa paru, hati, usus, jantung, dan babat. Sementara bumbu kuahnya merupakan perpaduan sejumlah rempah-rempah dan gilingan kacang tanah yang sudah digoreng. Enak tidaknya hidangan ini memang sangat bergantung pada bumbu kuahnya.

Ramuan rempah-rempah yang terdiri dari 40 jenis dimasak di kuali tanah liat yang disebut dengan korong butta atau uring butta. Jenis kuali yang digunakan untuk memasak dipercaya ikut juga mempengaruhi rasa Coto Makassar. 40 jenis rempah itu diantaranya adalah kacang tanah, kemiri, cengkeh, pala, serai yang ditumbuk halus, lengkuas, merica, bawang merah, bawang putih, jintan, ketumbar merah, ketumbar putih, jahe, laos, daun jeruk purut, daun salam, daun kunyit, daun bawang, daun seledri, lombok merah, lombok hijau, gula talla, asam, kayu manis, garam, pepaya muda untuk melembutkan daging, dan kapur untuk membersihkan jerohan. Konon rempah-rempah itu tidak hanya berguna untuk menentukan rasa Coto Makassar, tetapi juga sebagai penawar kolesterol yang ada di jeroan.

Coto Makassar biasa disantap dengan ketupat atau burasa, dan dilengkapi dengan sambal taoco. Penggunaan taoco ini memperkuat dugaan kalau makanan ini dipengaruhi oleh makanan Cina yang sudah dikenal pada abad ke-16. Diduga juga kalau Coto Makassar sudah ada sejak Somba Opu, pusat Kerajaan Gowa, yang pernah berjaya pada tahun 1538.

2.

ingredients

name of ingredient:cokelate

history

 
Cokelat dihasilkan dari kakao(yang diperkirakan mula-mula tumbuh di daerah Amazon utara sampai ke amerika tengah. Mungkin sampai ke Chiapas, bagian paling selatan meksiko. Orang-orang Olmec memanfaatkan pohon dan, mungkin juga, membuat “cokelat” di sepanjang pantai teluk di selatan Meksiko. Dokumentasi paling awal tentang cokelat ditemukan pada penggunaannya di sebuah situs pengolahan cokelat di Puerto Escondido, sekitar 1100 -1400 tahun Sm . Residu yang diperoleh dari tangki-tangki pengolahan ini mengindikasikan bahwa awalnya penggunaan kakao tidak diperuntukkan untuk membuat minuman saja, namun selput putih yang terdapat pada biji kokoa lebih condong digunakan sebagai sumber gula untuk minuman beralkohol.

nutrient
Cokelat mengandung alkaloid seperti teobromin, fenetilamina, dan anandamina, yang memiliki efek fisiologis untuk tubuh. Kandungan-kandungan ini banyak dihubungkan dengan tingkat serotonin dalam otak. Menurut ilmuwan, cokelat yang dimakan dalam jumlah normal secara teratur dapat menurunkan tekanan darah . Cokelat hitam akhir-akhir ini banyak mendapatkan promosi karena menguntungkan kesehatan bila dikonsumsi dalam jumlah sedang, termasuk kandungan antioksidanya yang dapat mengurangi pembentukan radikal bebasdalam tubuh.

Function

Ada banyak manfaat yang dapat kita peroleh dari coklat. Sejak dulu, coklat dipercaya dapat memberikan efek ketenangan dan rasa nyaman setelah mengkonsumsinya. Hal ini dikaitkan dengan kandungan kafein, teobromin, dan beberapa zat lain yang terdapat dalam coklat yang dapat memberikan efek anti depresan.
Coklat juga mengandung zat anti oksidan yang tinggi, karena mengandung flavonoid. Flavonoid ini jugalah yang memberikan rasa pahit dalam coklat. Sayangnya, sekarang banyak di pasaran yang coklatnya hanya terdiri dari lemak dan gula saja. Dan sebagai info, zat anti oksidan dalam coklat, baik untuk mencegah kanker dan jantung koroner

Characteristic
Kakao merupakan tumbuhan tahunan (perennial) berbentuk pohon, di alam dapat mencapai ketinggian 10m. Meskipun demikian, dalam pembudidayaan tingginya dibuat tidak lebih dari 5m tetapi dengan tajuk menyamping yang meluas. Hal ini dilakukan untuk memperbanyak cabang produktif. 

Bunga kakao, sebagaimana anggota Sterculiaceae  lainnya, tumbuh langsung dari batang (cauliflorous). Bunga sempurna berukuran kecil (diameter maksimum 3 cm), tunggal, namun nampak terangkai karena sering sejumlah bunga muncul dari satu titik tunas.

Kakao secara umum adalah tumbuhan menyerbuk silang dan memiliki sistem inkompatibilitas-sendiri . Walaupun demikian, beberapa varietas kakao mampu melakukan penyerbukan sendiri dan menghasilkan jenis komoditi dengan nilai jual yang lebih tinggi.Penyerbukan bunga dilakukan oleh serangga (terutama lalat kecil (midge) Forcipomyia, semut bersayap, afid, dan beberapa lebah Trigona) yang biasanya terjadi pada malam hari1. Bunga siap diserbuki dalam jangka waktu beberapa hari.

Buah tumbuh dari bunga yang diserbuki. Ukuran buah jauh lebih besar dari bunganya, dan berbentuk bulat hingga memanjang. Buah terdiri dari 5 daun buah dan memiliki ruang dan di dalamnya terdapat biji. Warna buah berubah-ubah. Sewaktu muda berwarna hijau hingga ungu. Apabila masak kulit luar buah biasanya berwarna kuning.

Biji terangkai  pada tumbuh dari pangkal buah, di bagian dalam. Biji dilindungi oleh salut biji (aril) lunak berwarna putih. Dalam istilah pertanian disebut pulp. Endospermia biji mengandung lemak dengan kadar yang cukup tinggi. Dalam pengolahan pascapanen, pulp difermentasi selama tiga hari lalu biji dikeringkan di bawah sinar matahari

Name Of Ingredient
Madu

History

    Madu adalah cairan yang menyerupai sirup, madu lebih kental dan berasa manis, dihasilkan oleh lebah dan serangga lainnya dari nektar bunga. Jika Tawon madu sudah berada dalam sarang nektar dikeluarkan dari kantung madu yang terdapat pada abdomen dan dikunyah dikerjakan bersama tawon lain, jika nektar sudah halus ditempatkan pada sel, jika sel sudah penuh akan ditutup dan terjadi fermentasi.
Rasa manis madu disebabkan oleh unsurmonosakarida fruktosa dan glukosa, dan memiliki rasa manis yang hampir sama dengan gula
Madu memiliki ciri-ciri kimia yang menarik, dioleskan jika dipakai untuk pemanggangan. Madu memiliki rasa yang berbeda daripadagula dan pemanis lainnya. Kebanyakanmikroorganisme tidak bisa berkembang di dalam madu karena rendahnya aktivitas airyang hanya 0.6.
Sejarah penggunaan madu oleh manusia sudah cukup panjang. Dari dulu manusia menggunakan madu untuk makanan dan minuman sebagai pemanis atau perasa. Aroma madu bergantung pada sumber nektaryang diambil lebah.


Nutrient Content    Nutrisi dalam madu sesuai hasil analisa kimia salah satunya adalah Glukosa yang merupakan jenis gula monosacharida yang mudah diserap di dalam usus tanpa membutuhkan proses pemecahan, bahkan di dalam penatalaksanaan medis, glukosa sering langsung disuntikkan kedalam pembuluh darah, itu menandakan bahwa glukosa merupakan senyawa yang sudah sesuai dengan sistem yang ada di dalam tubuh manusia. Berbeda dengan gula pasir yang merupakan jenis gula disacharida, tidak dapat langsung diserap ke dalam darah, melainkan harus dipecah terlebih dahulu menjadi monosacharida di dalam usus halus. Sehingga madu dapat dengan cepat memulihkan tenaga dan cocok untuk penderita gangguan fungsi hati.
Berbagai mineral yang ada didalam madu yaitu: Vitamin A; Beta Caroten; Vitamin B Kompleks; Vitamin C, Phospor, Zat besi, Kalsium, Klorida Kalium, Yodium, Natrium, Tembaga dan Mangan. Selain kandungan tersebut, madu juga mengandung enzim-enzim penting untuk memperlancar reaksi kimia dari berbagai metabolisme di dalam tubuh. Protein, asam organik, hormon dan senyawa antimikroba berkhasiat sebagai antibiotika.

Function1. Mencegah Kanker
Kandungan flavonoids yang terdapat pada madu serta antioksidannya dapat mengurangi risiko kanker dan penyakit jantung. Sementara itu kandungan karsinogen pada madu bisa mencegah beragam tumor.
2. Meningkatkan sistem imun (kekebalan tubuh)
Madu juga kaya akan zat antioksidan yang dapat meningkatkan kinerja sistem pencernaan tubuh sehingga tubuh menjadi lebih sehat dan bugar. Tidak hanya itu, kandungan Madu mempunyai kandungan nutraceuticals dapat melawan radikal bebas yang masuk dalam tubuh.
3. Meningkatkan Stamina
Menurut hasil penelitian, madu dapat meningkatkan performa (ergogenic),yang dapat meningkatkan performa atlet. Madu dapat membantu tubuh mengontrol gula darah dan juga membantu penyembuhan otot serta pemulihan stamina setelah aktifitas berat.
4. Sumber vitamin dan mineral
Madu juga diketahui kaya akan kandungan vitamin dan mineral. Kadar vitamin dan minerl tersebut tergantung pada nektar yang dihisap oleh lebah madu tersebut.


Characteristic   Madu asli sesungguhnya sangat mudah diketahui hanya dengan melihat dari sifat dan karakter fisiknya yang khas. Sayangnya, saat ini beredar madu palsu yang meniru sebagian dari sifat atau karakter fisik madu Asli. Sehingga bagi kebanyakan orang sangatlah susah untuk mengetahui keaslian madu, hanya dengan melihat secara fisik. Madu Asli mempunyai beberapa karakteristik fisik yang tidak bisa dipalsukan:
a. Memutar Optik
Madu asli mempunyai kandungan gula yang spesifik yang dapat mengubah sudut putaran cahaya terpolarisasi.
b. Higroskopis
madu asli bersifat menyerap air, jika madu dibiarkan terbuka pada tempat dengan kelembaban udara tinggi maka madu akan bertambah encer.
c. Tidak Mudah Mencampur dengan Air
Madu asli jika dituangkan ke dalam air hangat tidak akan pecah atau air akan tetap jernih sebelum diaduk. Bagi madu yang sudah dicampur akan lebih cepat membuat keruh.

Name Of Ingredient

Leek/ bawang prei

History
Bawang prei (Allium ampeloprasum atau Allium porrum) tergolong dalam genus Alliumyakni keluarga bawang. Rasanya mirip dengan bawang bombai, tetapi kurang tajam. Banyak digunakan dalam masakan Eropa. Biasanya ditumis dalam mentega hingga layu sebelum dicampur bersama masakan lain. Bawang prei merupakan komponen yang penting dalam masakan Perancis antara lain vichyssoise (sup sedap dengan kentang dan bawang prei), dan juga sup Skotlandia seperti bubur Scottish dan cock-a-leekie. Bawang prei merupakan salah satu sayuran nasional negeri Wales.


Nutrient content :
KANDUNGAN GIZI
Bawang prei
Jumlah Per 100 g100 g
Kalori (kcal) 60
Jumlah Lemak 0,3 g
Lemak jenuh 0 g
Lemak tak jenuh ganda 0,2 g
Lemak tak jenuh tunggal 0 g
Kolesterol 0 mg
Natrium 20 mg
Kalium 180 mg
Jumlah Karbohidrat 14 g
Serat pangan 1,8 g
Gula 3,9 g
Protein 1,5 g
Vitamin A 1.667 IU Vitamin C 12 mg
Kalsium 59 mg Zat besi 2,1 mg
Vitamin D 0 IU Vitamin B6 0,2 mg
Vitamin B12 0 µg Magnesium 28 mg

Function
Daun Bawang merupakan satu kelompok dengan bawang-bawangan. Daun bawang ini mirip dengan daun seledri namun daun bawang memiliki warna hijau dan bentuk yang panjang dan tidak memiliki banyak cabang daun diujungnya. Tekstur dari daun bawang ini adalah bagian batangnya yang berwarna hijau muda itu keras dan ujung daunnya yang berwarna hijau tua sangat mudah jika dipotong. Aroma dari daun bawang sangat khas sehingga sangat mudah dikenali dari baunya saja. Rasa dari daun bawang mirip dengan jenis bawang-bawangan lainnya namun lebih ringan. Biasanya daun bawang ini digunakan dalam pembuatan martabak telur.


Characteristic
Daun Bawang merupakan satu kelompok dengan bawang-bawangan. Daun bawang ini mirip dengan daun seledri namun daun bawang memiliki warna hijau dan bentuk yang panjang dan tidak memiliki banyak cabang daun diujungnya. Tekstur dari daun bawang ini adalah bagian batangnya yang berwarna hijau muda itu keras dan ujung daunnya yang berwarna hijau tua sangat mudah jika dipotong. Aroma dari daun bawang sangat khas sehingga sangat mudah dikenali dari baunya saja. Rasa dari daun bawang mirip dengan jenis bawang-bawangan lainnya namun lebih ringan.

utensil and equitment

Name: Mould
Function: Untuk mencetak kue atau roti
Material: Stainless stell

Cleaning: Menggunakan air abun dan air bersih

Name: Deep Fryer
Function: Alat untuk menggoreng dalam jumlah banyak
Material: Stainless Steel
Cleaning: Dibersihksn dengan air sabun dan air bersih

Name: Working Table
Function: Untuk membuat persiapan  proses pembuatan makanan
Material: Stainless Steel
Cleaning: Menggunakan air sabur,air bersih dan di lap dengan napkin kering

daily activty englsih version

 hello guys welcome to my blog ,
let me tell you about my experience today


Today is the last day of practice, yesterday is a day off and only 1 day off, quite sad indeed, Lebaran is far from the family, honestly miss mama's cooking, miss gathering with family, but yeah its okay.I went to campus 07:30 and today is my schedule to charge with my two friends, intan  and triwahdini.
 At 7:45 a.m. fisrt semster  oneline and we check their grooming, one by one according to absence.


after they were all online in the cool kitchen, prayed and we all introduced ourselves one by one where they came from and the reason they wanted to join the culinary arts, after hearing the reason they were almost 70% of them wanted to open a culinary business, just like me. introducing ourselves the three of us immediately re-view them to find out what they know so far, then Mr. Faisal told me to test them basic cutting vegetable.


after all doing basic cutting, I saw that they were very good in this basic, namely 14 pieces, after further basic cutting fish, which was directly addressed by Mr. Faisal and after that they immediately practiced what was shown by Mr. Faisal. After they had doing basic cutting of fish then they are given 60 minutes to pray and break, after the break they all do routine activities namely general cleaning after it is closed by mr. jaya and they can go home.

daily activry indonesian version

Hari ini adalah hari terakhir latihan, kemarin adalah hari libur dan hanya 1 hari libur, cukup menyedihkan memang, Lebaran jauh dari keluarga, jujur ​​rindu masakan mama, rindu berkumpul dengan keluarga, tapi ya tidak apa-apa. Saya pergi ke kampus 07 : 30 dan hari ini adalah jadwal saya untuk meng-incharge dengan dua teman saya, intan dan triwahdini.

setelah mereka semua online , berdoa dan kami semua memperkenalkan diri satu per satu dari mana mereka berasal dan alasan mereka ingin bergabung dengan seni kuliner, setelah mendengar alasan mereka hampir 70% dari mereka ingin membuka kuliner bisnis, sama seperti saya lalu , memperkenalkan diri kami bertiga segera mere-view untuk mengetahui apa yang mereka ketahui sejauh ini, lalu Tuan Faisal mengatakan kepada saya untuk menguji mereka bassic cutting vegetable setelah diuji mereka sudah lumayan mahir dalam uji kali ini.

lalu mr.faisal mengajarkan kepada mereka bagaimana cara memfillet ikan lalu mereka melakukannya sendiri.kemudian saya membagi dua group.group 1 doing dan group 2 istirahat,setelah mereka melakukan bassic cutting of fish kemudian kami general cleaning bersama-sama dan pulang pukul 17.30 itulah aktivitas saya hari see you.

utensil and equitment

Name: Mould
Function: Untuk mencetak kue atau roti
Material: Stainless stell

Cleaning: Menggunakan air abun dan air bersih

Name: Deep Fryer
Function: Alat untuk menggoreng dalam jumlah banyak
Material: Stainless Steel
Cleaning: Dibersihksn dengan air sabun dan air bersih

Name: Working Table
Function: Untuk membuat persiapan  proses pembuatan makanan
Material: Stainless Steel
Cleaning: Menggunakan air sabur,air bersih dan di lap dengan napkin kering